芹菜在古典文献中的记载：《诗经》与《齐民要术》的种植记录-本地信息咨询网

芹菜在中国古典文献中有着悠久的记载，尤其在《诗经》与《齐民要术》中，其种植与食用历史被明确记录。以下是对这两部文献中芹菜相关记载的梳理与分析：

一、《诗经》：先秦时期的食用记载

《诗经》作为中国最早的诗歌总集（西周至春秋时期），其中多次提到“芹”，反映了先秦时期芹菜作为野菜或园圃蔬菜的食用传统。

《鲁颂·泮水》：

“思乐泮水，薄采其芹。”
（意为：在泮水边游乐，采摘水中的芹菜。）

解读：此处的“芹”指水芹（Oenanthe javanica），生长于湿地或水边。古人采芹祭祀或食用，象征吉祥（如“采芹”后世引申为入学或考中功名）。
历史背景：泮水为春秋鲁国学宫旁的池沼，采芹可能用于祭祀或宴饮，说明芹菜在先秦已是常见食材。

其他可能的记载：

《小雅·采菽》中“觱沸槛泉，言采其芹”虽争议较大，但部分学者认为“芹”亦指水芹，反映采摘习俗。

二、《齐民要术》：南北朝时期的种植技术

北魏贾思勰所著《齐民要术》（约公元540年）是中国现存最早的农学专著，其中详细记载了芹菜的栽培方法，表明当时已从野生采摘发展为人工种植。

“种胡荽”篇附载芹菜种植（卷三《种菜》）：

“芹、蘵……并秋种。……但畦种水浸，长芽生……旱种者，重耧耩地，使垅深阔，蹑跗则生。”

技术要点：
秋种为主：适合秋季播种，与今水芹栽培季节一致。
水田种植法：需做畦、浸水促芽，类似现代水芹的湿栽法。
旱地种植法：深耕垄沟，踩实土壤（“蹑跗”）保墒，适应旱芹（Apium graveolens）栽培。
管理细节：
“其岁欲省种，可剪生种之。”
（若需节省种子，可剪取植株分蘖繁殖。）

商业价值与加工：

书中提到芹菜“近市郭”种植，说明其作为商品蔬菜供应城市市场。
另载“芹菹法”（腌渍芹菜），反映当时已有加工保存技术。

三、其他文献补充 《尔雅》（秦汉）：
“芹，楚葵也。” 郭璞注：“今水中芹菜。” 《说文解字》（东汉）：
“芹，水菜也。” 进一步明确其水生属性。 《神农本草经》（汉代）：
将“水斳”（芹）列为药物，称其“主益气、养精、止血”，体现药用价值。 四、芹菜的历史演变